そもそも素材、前処理が悪ければ最高品質の冷凍鮮魚はできません。

​魚の目利き、魚の丁寧な下処理が最高品質の冷凍鮮魚の第一歩です。

​高級鮮魚に特化して、卸売り業に長年従事した専属のスッタフにより、圧倒的な目利きで選別致します。納得いかない魚は一切冷凍致しません。

​また、下処理につきましても脱水、熟成を専属スタッフにより行っております。

​素材に合わせて適切な凍結を行わなければ、解凍時のドリップや食感の悪さに繋がり、最高品質の冷凍鮮魚はできません。

​芯温計を使い、食材の中心部までしっかり凍る時間を食材毎に試作を重ねてマニュアル化しました。凍結開始時の食材の温度まで徹底的に管理しています。​

適切な方法で貯蔵、輸送しなければ品質が落ちてしまいます。​

－60℃、真空包装にて保管しております。

​輸送時においてもなるべく温度帯が下がらないように徹底しています。

品質を維持したままの解凍方法を商品ごとに同封させて頂いております。

​冷蔵庫解凍、氷水解凍を推奨しております。

常温解凍、流水解凍によって、品質が劣化することがあります。ご注意お願いします。